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卤肉香料配方

admin 2018-09-09 21°c

卤肉香料配方

卤肉是我们日常生活中餐桌上常见的一种食物,一直都是受到大家的喜欢。那么腌制卤肉的香料配方,你知道吗?我们现在就来看一下它的香料配方,以及做法:

1、香料配方:油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

2、热锅冷油翻炒肉丁变色,按顺序放入以上调料,添水大火煮沸,再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

卤肉怎么做好吃

卤肉怎么做才好吃?我们来看一下其中一种做法:

1、首先把肉洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。

2、先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽,再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。

3、往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就可以了。

4、开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,一个小时左右,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。

卤肉要放什么材料

卤肉的做法,我们都知道了。那么腌制卤肉时,要放什么材料?我们一起来看一下:

1、准备材料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

2、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。

3、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。

卤肉要卤多久

卤肉是一个要长时间焖煮的,时间的话并没有长久之分。那么卤肉要卤多久?一般来说,短的话为15到20分钟左右,如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚後再捞起即可。

卤肉要注意什么

卤肉的时候要注意什么?其实在卤肉的过程中,要注意的也不少。我们现在一起来看一下:

1、要选择肥瘦均匀的五花肉,但记得挑选肥瘦比例2:3的肉块,能提供卤肉需要的油脂,也不至於太过油腻。

2、好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚後再捞起即可。

3、卤肉时以大火将香料炒出香味後,最後要以小火慢慢炖煮1~2小时,使香味渗透至肉块,同时肉质才会软嫩香Q。

4、为了去除肉的腥味,避免卤肉时产生浮沫,在肉块切成适当大小後,先放入滚水烫过,再捞起泡入冷水洗净。


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